HACCP Hygiene Management

1. Bedeutung und Aufbau eines HACCP-Konzeptes - Definition und Ziele - Gesetzliche Grundlagen - Kernelemente des HACCP-Systems 2. Kontrollen 2.1 Warenkontrolle - Wareneingang - Lagerung 2.2 Haltbarkeitsprüfung - First-in-first-out Prinzip - Kennzeichnung 2.3 Umsetzung von Eigenkontrollsystemen - Temperaturüberwachung - Hygienechecks 3. Dokumentation 3.1 Kennzeichnungen / Kenntlichmachung - Allergenkennzeichnung - Produktinformationen 3.2 Schulungspflichten - Schulungsnachweise - Schulungsintervalle 3.3. Rückverfolgbarkeit - Lieferantendokumentation - Chargenverfolgung 4. Reinigung und Desinfektion - Reinigungspläne - Desinfektionsmaßnahmen - Personalhygiene 5. Im Notfall: Havarieplan und Krisenmanagement - Notfallprozeduren - Rückrufmanagement - Krisenkommunikation 6. HACCP in der betrieblichen Praxis - Integration in Arbeitsabläufe - Verantwortlichkeiten - Kontinuierliche Verbesserung

Zielgruppe

Personen, die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen

Zielsetzung

Mit IHK-Teilnahmebestätigung

Preishinweis

Preis inkl. MwSt.