Küchenmeister (Geprüfter)

Arbeitsgebiete und Aufgaben

Geprüfte Küchenmeister sind qualifiziert, im Gastgewerbe folgende Aufgaben als Fach- und Führungskraft in dem ihnen übertragenen Aufgabenbereich wahrzunehmen:Selbstständiges Planen, Ausführen und Kontrollieren von gastorientierten Dienstleistungen; Durchführen von Kostenrechnung und Preiskalkulation; Überwachen der Kostenentwicklung sowie der Arbeitsleistung; Herstellen von gastronomischen Produkten unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Aspekte * Disponieren, Einkaufen, Verwalten und Einsetzen von Produkten; Beachten von Qualitätsanforderungen und einschlägigen Rechtsvorschriften; Veranlassen der sachgerechten Lagerung von Waren, Werkstoffen und Hilfsmitteln; Überprüfen des Bestandes; Veranlassen der Instandhaltung von Einrichtungen, Maschinen, Geräten und Gebrauchsgütern * Erstellen von Marketingkonzepten; Planen und Durchführen von verkaufsfördernden Aktionen; Beraten von Gästen und Führen von Verkaufsgesprächen * Einsetzen des Personals zur Gewährleistung eines termingerechten und wirtschaftlichen Arbeitens unter Beachtung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften; Hinwirken auf eine reibungslose Zusammenarbeit im Betriebsablauf; Zusammenarbeit mit anderen Betriebsbereichen, Betrieben und Institutionen * Übertragen von Aufgaben unter Berücksichtigung fachspezifischer, wirtschaftlicher und sozialer Aspekte auf die Mitarbeiter entsprechend ihrer Qualifikation, Leistungsfähigkeit und Eignung; Motivieren, Führen und Fördern der Mitarbeiter; Fördern der beruflichen Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter; Zusammenarbeiten mit der Geschäftsführung und dem Betriebsrat * Durchführen erforderlicher Maßnahmen des Infektionsschutzes, des Arbeitsschutzes, insbesondere der sicherheitstechnischen und arbeitsmedizinischen Betreuung, und der Unfallverhütung in Abstimmung mit den mit Arbeitssicherheit befassten Stellen und Personen innerhalb und außerhalb des Betriebes; Erkennen betriebsbedingter Umweltbelastungen und Beachten der Umweltschutzbestimmungen

Berufliche Qualifikation

Geprüfte Küchenmeister verfügen über Kenntnisse, Fertigkeiten und Erfahrungen, die sie in der Regel durch eine einschlägige Berufsausbildung und mehrjährige Berufserfahrung erworben haben. Zur Wahrnehmung ihrer oben beschriebenen Aufgaben verfügen sie über folgende Qualifikationen: Berufs- und arbeitspädagogische Qualifikationen * Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen * Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung von Auszubildenden mitwirken * Ausbildung durchführen und * Ausbildung abschließen Wirtschaftsbezogene Qualifikationen * Volks- und Betriebswirtschaft * Rechnungswesen * Recht und Steuern * Unternehmensführung Handlungsspezifische Qualifikationen * Mitarbeiter führen und fördern * Abläufe planen, durchführen und kontrollieren * Produkte beschaffen und pflegen * Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden * Gäste beraten und Produkte vermarkten Praktische Qualifikationen

Nachweis der Qualifikation

Die beschriebenen „Beruflichen Qualifikationen“ hat der Geprüfte Küchenmeister aufgrund der Rechtsverordnung des Bundes vom 5. August 2003 (BGBl. I Nr. 39 S. 1560), zuletzt geändert am 9. Dezember 2019 durch Art. 24 der sechsten Verordnung zur Änderung von Fortbildungsprüfungsverordnungen (BGBl I S. 2153 ff.), in einer öffentlich-rechtlichen Prüfung nachgewiesen. Über das Bestehen der Prüfung ist ein Zeugnis ausgestellt worden.

Voraussetzungen

Zur Prüfung im Prüfungsteil „Wirtschaftsbezogene Qualifikationen“ wird zugelassen, wer 1. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens einjährige Berufspraxis oder 2. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis 3. oder eine mindestens vierjährige Berufspraxis nachweist. Zur Prüfung im Prüfungsteil „Handlungsspezifische Qualifikationen“ wird zugelassen, wer 1. den Prüfungsteil „Wirtschaftsbezogene Qualifikationen„ abgelegt hat und 2. in den unter „Wirtschaftsbezogenen Qualifikationen“ genannten Fällen 1 und 2 mindestens ein weiteres Jahr Berufspraxis oder 3. im unter „Wirtschaftsbezogene Qualifikationen“ genannten Fall 3 zusätzlich eine mindestens zweijährige Berufspraxis nachweist. Zur „Praktischen Prüfung“ wird zugelassen, wer 1. die Prüfungsteile „Wirtschaftsbezogene Qualifikationen“ und „Handlungsspezifische Qualifikationen“ abgelegt hat und 2. in den unter „Wirtshaftbezogene Qualifikationen“ genannten Fällen 1 und 2 zusätzlich mindestens zwei weitere Jahre Berufspraxis oder 3. im unter „Wirtschaftsbezogene Qualifikationen“ genannten Fall 3 mindestens vier weitere Jahre Berufspraxis nachweist. Ferner muss der Erwerb berufs- und arbeitspädagogischer Qualifikationen und damit die Ausbildereignung nachgewiesen werden. Zur Vorbereitung auf die Prüfung werden auch Bildungsmaßnahmen angeboten, deren Dauer sich an den differenzierten Funktions- und Führungsaufgaben orientiert.